中式面点技艺答案2023秋

项目七测试

1.以下那些面团属于其他面团（ ）
A:蛋和面团 B:杂粮面团 C:澄粉面团 D:果蔬面团
答案:ABCD
2.蛋和面团分为哪几种（ ）
A:油蛋面团 B:水油蛋面团 C:水蛋面团 D:纯蛋面团 3.下列选项中可以制作鱼虾茸面团的有（ ）
A:猪肉 B:鱼肉 C:牛肉 D:虾肉 4.澄粉面团需要用哪种水调制（ ）
A:温水 B:沸水 C:冰水 D:凉水 5.下列选项中属于豆类面团的品种是（ ）
A:小米煎饼 B:枣泥糕 C:马蹄糕 D:绿豆糕 6.制作蛋和面团时一般会选用新鲜的鸡蛋。（ ）
A:对 B:错 7.纯蛋面团是以鲜蛋液与面粉为原料调制而成的面团。（ ）
A:错 B:对 8.油蛋面团当中不含有油脂。（ ）
A:错 B:对 9.用土豆、山药豆、芋头制作的面团属于豆类面团。（ ）
A:错 B:对 10.澄粉面团常用于广式点心。（ ）
A:错 B:对