中式面点技艺答案2023秋

项目五测试

1.浆皮类点心是以面粉、油脂和糖浆为主要原料调制而成。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.明酥是指制品的层次能明显呈现与外面。（ ）
A:对 B:错 3.在烤制产品时，可根据不同烤箱的不同特点及时调整烤制的温度与时间。（ ）
A:对 B:错 4.烘烤的三种产热方式是（ ）。
A:传导 B:热烤盘 C:对流 D:辐射 5.烘烤的关键在于掌握（ ）。
A:生坯大小 B:设定烤炉时间 C:生坯中的水分 D:炉温 6.下列属于油酥面团的代表品种是（ ）。
A:老婆饼 B:广式月饼 C:甘露酥 D:叉子火烧 7.面点中常用的糖分为（ ）。
A:饴糖 B:白糖 C:冰糖 D:食糖 8.生产面点常用的糖有食糖、饴糖、淀粉糖浆等，都具有易溶性和（ ）。
A:可塑性 B:延伸性 C:流散性 D:渗透性 9.果品按商品分类可分为（ ）。
A:果制品 B:果仁 C:果干 D:鲜果 10.果胶是从天然的水果中提取的，它是由半乳糖醛酸聚合起来的潭水化合物。（ ）
A:对 B:错