知到答案餐饮服务与管理智慧树答案_2022年

第四章

宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。
答案:对
各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
答案:对
每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
答案:对
开瓶前可以晃动瓶身鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。
答案:对
比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（ ）。不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（ ）使用。常见的台型可拼成（ ）按照惯例，台型布局的原则是（ ）菜盘摆放的艺术可以参考（ ）。