第七章餐饮生产活动具有的基本特征包括
内容的复杂性
时间的间歇性
餐饮产品的生产制作具有过程的完整性
答案:强度超常性;内容的复杂性;时间的间歇性;餐饮产品的生产制作具有过程的完整性
厨房的生产三要素包括
原料
设备
服务厨房根据其生产职能的不同，可分为
配菜部门
点心部门
炉灶部门餐厅厨房员工操作熟练程度和生产人员数量配备成反比关系。按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于
按工作量确定法
不确定
按岗位确定法对厨房员工进行岗位分配与确定时，不用考虑员工个人意愿一般餐厅就餐人数越多，平均每位用餐者所需的厨房面积就越小。餐饮产品质量的构成要素主要包括（ ）。
餐饮产品的安全卫生
餐饮产品的营养
餐饮产品的滋味有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准。标准食谱包括的内容有（ ）。
产品原料
制作成本
产品辅料
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