营养与饮食章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )
A:谷皮和胚芽 B:糊粉层和胚乳 C:胚乳和胚芽 D:谷皮和糊粉层 E:糊粉层和胚芽
答案:E
2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )
A:直链淀粉 B:支链淀粉 C:果糖 D:植酸 E:氨基酸
答案:D
3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )
A:胚乳中纤维素含量较多 B:谷皮中含有丰富的蛋白质 C:维生素E在糊粉层中含量丰富 D:脂肪只存在于胚芽中 E:淀粉主要集中在胚乳中
答案:E
4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
A:油脂 B:维生素 C:食物纤维 D:植物蛋白 E:糖类
答案:E
5.属于杂粮的有( )
A:大米、小麦 B:玉米 C:小米、荞麦 D:绿豆、大麦 E:高粱、燕麦
答案:BCDE