营养与饮食章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )
A:蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸 B:蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸 C:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸 D:脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸 E:蛋白质、维生素、矿物质和有机酸
答案:C
2. 新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。
A:维生素b2 B:钾 C:蛋白质 D:脂肪 E:维生素b1 3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ）
A:脂肪 B:维生素a C:蛋白质 D:维生素e E:维生素c 4.烹调蔬菜的合理方法是( )
A:水煮 B:长时间浸泡水中，以清除农药 C:先切后洗 D:烧烤 E:急火快炒 5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )
A:水果的自溶作用 B:水果的后熟作用 C:蔬菜的春化作用 D:水果的呼吸作用 E:蔬菜的后熟作用