第二章测试1.
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
A:对 B:错
答案:A
2.
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
A:对 B:错 3.
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
A:出糙率、爆腰率
B:整精米率、出糙率 C:整精米率、出米率 D:出米率、爆腰率
4.
稻谷的安全水分为（）。
A:17% B:8% C:30% D:14%
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
A:对 B:错
答案:A
2.
A:对 B:错 3.
A:出糙率、爆腰率
B:整精米率、出糙率 C:整精米率、出米率 D:出米率、爆腰率
4.
A:17% B:8% C:30% D:14%
