第三章测试1.
面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。
A:对 B:错
答案:A
2.
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
A:对 B:错 3.
加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
A:对 B:错 4.
面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
A:脂质 B:蛋白质 C:维生素 D:糖类
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A:对 B:错
答案:A
2.
A:对 B:错 3.
A:对 B:错 4.
A:脂质 B:蛋白质 C:维生素 D:糖类
