第三章测试1.
淀粉加热后的变化叫做
A:老化 B:糊化 C:失活 D:钝化
答案:B
2.
软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。
A:雄性激素 B:添加剂 C:糖 D:雌性激素 3.
用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）
A:钙调蛋白 B:巴豆 C:免疫球蛋白 D:膳食纤维 4.
添加到酥饼中的芝麻是（ ）
A:食品加工助剂 B:食品配料 C:非法添加物 D:食品添加剂 5.
如果单纯使用碳酸氡钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是( )。
A:油条的保质期缩短 B:油条发得太大 C:产气不足，油条发不起来 D:炸油条是油温不够高 6.
冷冻食品适用范围
A:特殊药品 B:初级农产品 C:加工食品 D:热带水果 7.
微波加热特点
A:控制及时、反应灵敏 B:加热均匀、速度快 C:选择性加热 D:微波加热穿透能力弱 8.
生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用
A:错 B:对 9.
放在低温条件下的油脂不会氧化
A:错 B:对 10.
注意解冻时要快速通过最大冰晶带
A:错 B:对
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