食全食美食健康答案2023

第七章测试

1.谷类豆类杂粮对人体的益处包括（ ）。
A:增加能量摄入完全替代主食
B:增加维生素摄入
C:增加矿物元素摄入
D:增加膳食纤维摄入

答案:BCD
2.粗粮具有提高人体免疫力、增强人体活力、延缓衰老、减肥排毒等作用，所以应该多多益善。（ ）
A:对 B:错 3.食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（ ）
A:杂质
B:病毒
C:寄生虫
D:微生物
4.

采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（ ）

A:微生物
B:杂质
C:寄生虫
D:病毒
5.水在食物原料处理中起到哪些作用？（ ）
A:洗涤
B:去除油垢
C:产生滚动摩擦力
D:去除严重污垢
6.食盐选用一般要求包括哪些？（ ）
A:无明显与盐无关外来异物
B:味咸
C:无异味
D:白色
7.食盐中可能有哪些杂质？（ ）
A:镁
B:钾
C:钠
D:钙
8.食盐的卫生问题可能主要存在于杂质污染，不可能有微生物污染可能。（ ）
A:错 B:对 9.具有抑菌作用的材料包括哪些？（ ）
A:油
B:水
C:食盐
D:食糖
10.食物的新鲜度只能用嗅觉，视觉进行判断。（ ）
A:对 B:错