第七章单元测试
- 宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数相一致，应以每人平均消费（ ）左右的净料为原则。
- 冷菜造型艺术是通过多种原料的（ ），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
- 现代宴席改革的基本思路（ ）。
- 举办国宴是为了（ ）。
- 下列符合正式宴会特征的选项有（ ）。
- 宴会的基本特征有（ ）。
- 宴席一般包括冷荤菜、热炒菜、大菜、素菜、甜菜和点心几大品种，还有水果和冷饮 。（ ）
- 科学的宴席设计，意味着合理的膳食结构与营养平衡。（ ）
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。（ ）
- 宴会聚餐的形式特征是围在桌子周围进餐。（ ）
A:600克 B:750克 C:400克 D:500克
答案:500克
A:色彩 B:形状 C:质量 D:造型
A:注重原料变化，均衡菜品营养 B:搞好技术创新，倡导宴席文化 C:优化菜品数量，精选特色菜肴 D:改革就餐方式，突出个性特色
A:欢迎外国元首来访 B:国家庆典活动 C:大型文艺晚会 D:欢迎外国友人来访 E:大型经贸活动
A:宴会规格高 B:形式活泼自由 C:气氛比较隆重 D:讲究礼节程序 E:举办场合正式
A:利他性 B:计划性 C:规格化 D:聚餐式 E:社交性
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
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