第八章单元测试
- 在使用煤气、液化气前，要检查所有开关是否处于关闭状态，点火时，要做到（ ）原则。
- （ ）是厨房加工、切配及冷菜间菜点厨房员工经常遇到的伤害。
- 使用灭火器前必须将一只安全销拔去，使用时必须将化学灭火材料覆盖住（ ），以防死灰复燃。
- （ ）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
- 厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（ ）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
- 厨房设备管理原则（ ）。
- 饭店执行厨房安全，应以预防为主，制定管理制度、操作规范和各项安全生产要求。（ ）
- 厨师使用厨房设备时不必遵守操作规程。（ ）
- 蒸汽设备加热结束后，关闭蒸汽阀，如炉具内还有压力，一定要等压力降到零后才能开锅（箱）取物。（ ）
- 每一台设备应根据产品说明书制定操作规程，必须按规定的先后次序进行操作，严禁违章操作。（ ）
A:气等火 B:火等气 C:没有先后顺序
答案:火等气
A:擦伤 B:烫伤 C:刀割伤 D:扭伤
A:所有燃烧区域 B:火焰根部 C:火焰上部 D:火焰迎风处
A:烘 B:炸 C:烤 D:炼
A:扭伤 B:割伤 C:烫伤 D:跌伤
A:定岗负责 B:预防为主 C:追究责任
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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