小麦面食加工实验技术章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 被誉为“人类第七大营养素”的是（ ）

A:维生素
B:矿质元素
C:油脂
D:膳食纤维

答案:膳食纤维


2. 下列说法不正确的是（ ）

A:小麦籽粒的胚乳中几乎不含矿质元素
B:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
C:矿质元素可以维持人体水分和酸碱平衡
D:灰分元素在小麦籽粒中主要以无机盐的形式存在

答案:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高



3. 与普通小麦相比，下列说法不正确的是（   ）。

   
   


A:黑小麦的黑色素和花青素等含量较高




B:黑小麦的必需氨基酸含量较高




C:黑小麦的蛋白质含量较高




D:黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素





答案:黑小麦的蛋白质含量较高







4. 小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（   ）。

   
   


A:淀粉




B:蛋白质




C:纤维素




D:灰分








答案:淀粉







5. 可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（   ）。

   
   


A: 类胡萝卜素




B:β-胡萝卜素




C:γ-胡萝卜素




D: α-胡萝卜素





答案:β-胡萝卜素






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