第五章单元测试
- 下列面食品为非发酵食品的为 （ ）。（ ）
- 对一种用途（如制作面包）是优质的小麦（或小麦粉），对其他用途（如制作蛋糕或馒头等）不一定是优质的。（ ）
- 测定面片色泽用（ ）。（ ）
- 分析面食品的硬度和弹性等质构特性用 （ ）。（ ）
- 对于面食品的评价，不需要对照样品，评价员只需按照程序进行评价即可。（ ）
A:蛋糕
B:馒头
C:面包
D:鲜切面条
答案:蛋糕
###鲜切面条
A:错 B:对
A:图像分析仪
B:体积仪
C:物性分析仪
D:色彩色差计
A:体积仪
B:色彩色差计
C:图像分析仪
D:物性分析仪
A:错 B:对
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