项目八单元测试
- 下列选项不属于菜点温度控制方法的是（ ）
- 利率的高低反映出宴会经营（ ）高低。
- 属于宴会卫生管理范畴的是（ ） 。
- 原材料成本是价格最重要、最基本、最直接的决定因素。（ ）
- 制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。（ ）
A:菜点原料的选择 B:缩短上菜时间 C:使用适当器皿 D:制定烹调标准
答案:菜点原料的选择
A:销售价格 B:策划水平 C:服务水平 D:管理水平
A:宴会环境卫生管理 B:员工个人卫生管理 C:餐具用品卫生管理 D:食品卫生管理
A:错 B:对
A:对 B:错
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