探寻广西美食秘境——桂系名菜章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（ ）。

A:表皮酥脆
B:鱼身挺直
C:两面金黄色
D:鱼鳞酥脆

答案:两面金黄色


2. 在全州醋血鸭中用到的配料有（ ）。

A:苦瓜
B:艾草
C:酸笋
D:番茄

答案:苦瓜


3. 酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（ ）。

A:番茄
B:柠檬
C:醋
D:酸笋

答案:酸笋


4. 黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（ ）。

A:干黄豆
B:水泡黄豆

答案:水泡黄豆


5. 芋头扣肉所使用的芋头最好选用（ ）。

A:荔浦芋头
B:百色芋头
C:崇左芋头
D:南宁芋头

答案:荔浦芋头


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