第五章单元测试
- 广西沙蟹汁的主要产地是（ ）。
- 沙蟹汁是由（ ）。
- 沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（ ）。
- 蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（ ）才能用去烹饪。
- 以下菜肴中属于滨海风味的有（ ）。
A:桂林
B:北海
C:南宁
D:柳州
答案:北海
A:生蟹捣碎腌制
B:熟蟹捣碎腌制
C:熟蟹去壳腌制
D:生蟹去壳腌制
答案:熟蟹去壳腌制
A:沙蟹汁盐含量高
B:配合蘸碟食用，不需要加盐
C:为了突出豆角本身的甜味
答案:沙蟹汁盐含量高
A:油炸
B:碱发
C:漂洗
D:水煮
答案:油炸
###漂洗
###水煮
A:沙蟹汁焖豆角
B:蟹黄扒鱼肚
C:酥炸大蚝
D:老友粉
答案:沙蟹汁焖豆角
###蟹黄扒鱼肚
###酥炸大蚝
