食品污染与食物中毒答案2023秋

第二章测试

1..在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
A:水分流失 B:碳水化合物分解 C:维生素流失 D:脂肪酸败 E:蛋白质腐败变质
答案:D
2.食品保藏的主要目的是
A:便于运输 B:增加食品的花色品种 C:改善食品的品质 D:防止食物腐败变质 E:提高食品的营养价值 3.食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于
A:生物性污染 B:化学性污染 C:物理性污染 D:放射性污染 E:细菌性污染 4.菌落总数是食品的什么标志
A:变质腐败 B:食品质量 C:生物性污染 D:清洁状态 E:食品酸败 5.葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A:错 B:对 6.100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度
A:对 B:错