第五章测试1.下列选项中属于天然色素的是
A:姜黄 B:柠檬黄 C:日落黄 D:胭脂红 E:苋菜红
答案:A
2.下列选项中，属于合成色素的是
A:辣椒红 B:虫胶红 C:红曲米 D:甜菜红 E:胭脂红 3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是
A:增味 B:发色 C:防霉变 D:着色 E:防氧化 4.哪种物质是非天然甜味剂
A:D-山梨酸糖醇 B:糖精钠 C:甘草 D:木糖醇 E:异麦芽酮糖 5.食品添加剂一定对身体有害
A:错 B:对 6.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
A:错 B:对 7.食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠
A:错 B:对 8.八角茴香油是
A:天然等同香料 B:人工合成香料 C:天然香料 9.食品添加剂包装的著录事项应该包括
A:产地 B:名称 C:制造商 D:制造方法 E:适用范围和使用量 10.碳酸氢钠也叫
A:臭碱 B:小苏打 C:发酵粉 D:焙粉
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