第四章测试1.
章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.
鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）
A:对 B:错 3.
“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）
A:错 B:对 4.
以下说法中，错误的是（ ）
A:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿 B:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚 C:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效 D:蛏子在水中浸泡的时间越长越好 5.
下列四种说法中，错误的是（ ）
A:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌
B:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一 C:鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求 D:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品 6.
下列说法中，错误的是（ ）
A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效 B:海蚌中含有丰富的微量元素锌 C:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的 D:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色 7.
以下四种说法中，错误的是（ ）
A:蚵仔煎是香港特色小吃 B:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷 C:干贝中蛋白质含量高达55.6% D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用 8.
牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）
A:对 B:错 9.
章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）
A:错 B:对 10.
食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）
A:错 B:对
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