第一章测试1.
水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:鱼类与藻类 B:淡水鱼类与藻类 C:水生动植物 D:海洋和淡水渔业
答案:D
2.
鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A:贝类 B:腹足类 C:头足类 D:瓣鳃类
答案:A
3.
食用水产品时我们要注意（ ）
A:洗净 B:去鳃 C:新鲜 D:煮熟
答案:ACD
4.
以下表述错误的是（ ）
A:鲜海蜇可直接食用 B:慎吃咸鱼 C:本身带毒素的河豚不能食用 D:吃鱼头要去鳃
答案:A
5.
鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A:不太新鲜 B:不新鲜 C:新鲜 D:次新鲜
答案:ACD
6.
新鲜的鱼适合（ ）做法。
A:红焖 B:干烧 C:烧烩 D:清蒸
答案:D
7.
在选购水产品时必须三动是指（ ）
A:动眼 B:动手 C:动鼻 D:动鳃
答案:ABC
8.
鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
A:错 B:对
答案:A
9.
鱼处理的步骤包括（ ）
A:刮鱼鳞 B:除鱼鳃 C:剪鱼鳍 D:去内脏
答案:ABCD
10.
水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-5～-10℃ B:-1～-5℃ C:2～8℃ D:0～4℃
答案:B
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