水产品卫生与安全答案2023秋

第七章测试

1.

干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（ ）

A:错 B:对
答案:B
2.

干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（ ）

A:错 B:对 3.

“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（ ）

A:对 B:错 4.

海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（ ）

A:错 B:对 5.

新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（ ）

A:错 B:对 6.

生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（ ）

A:对 B:错 7.

购买鲜蛙时，应选择（ ）

A:以肚瘦而腿肥壮者为佳 B:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红 C:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄 D:以肚大腿瘦者为佳 8.

下列人群中不适宜食用咸鱼的是（ ）

A:孕妇 B:高血压病患者 C:一般人群均适用 D:高温条件下工作者 9.

鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（ ）

A:赖氨酸 B:色氨酸 C:异亮氨酸 D:亮氨酸 10.

将水发鱼鳔与（ ）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。

A:黄芪 B:红枣 C:黄酒 D:桂圆