第六章 其他种类葡萄酒：其他种类葡萄酒6.1起泡葡萄酒（一）:原料特点、工艺流程与原理[多选题]用于酿造起泡葡萄酒的原料最佳成熟度应当满足的条件是：
6.2起泡葡萄酒（二）:起泡葡萄酒
6.3白兰地（一）:原酒质量控制、蒸馏方法与原理、陈酿
6.4白兰地（二）:白兰地
6.5桃红葡萄酒:桃红葡萄酒
避免葡萄过熟，保证健康无病。
含酸量应当相对较高，以8-12g/L为宜。
高含糖量，要大于190g/L。
含糖量不能过高，潜在酒度9.5-11%。
答案：含糖量不能过高，潜在酒度9.5-11%。含酸量应当相对较高，以8-12g/L为宜。避免葡萄过熟，保证健康无病。
[多选题]生产香槟的法定葡萄品种是：
黑品诺
霞多丽
赛美容
长相思
皮诺莫尼埃[单选题]瓶式二次发酵的温度一般是：
8-12℃
20-26℃
12-18℃
18-24℃[多选题]转瓶和将瓶口逐步倒放的主要作用：
增加二氧化碳气体含量
其余选项都不对
促进酵母自溶物的溶解
便于清除沉淀与吐渣[多选题]转移法瓶式发酵取代了传统法的转瓶、倒放、吐渣等这些劳动强度大、技术要求高的工作，还具有如下效果：
减少葡萄酒和二氧化碳损失
增强葡萄酒稳定性
质量均匀一致
提高酒度
降低二氧化碳压力
调味均匀[多选题]桃红葡萄酒的主要风味特点是：
柔和
清爽
果香
醇厚
酒香[多选题]下列对取汁法生产桃红葡萄酒叙述正确的句子是：
这种方法生产的桃红葡萄酒虽然具有葡萄品种特征，香气也较浓郁，但是往往酒精含量偏高
是一种结合红葡萄酒生产进行的桃红葡萄酒生产法，也是为了增强红葡萄酒色泽与单宁的生产方式；
这种方法生产的桃红葡萄酒缺乏葡萄品种特征，香气淡，酒精含量往往偏低；
所列选项都对
[多选题]直接压榨法、短期浸渍法、短期发酵浸渍法均是从葡萄园开始就以生产桃红葡萄酒为目标。所以，采用这些方法生产的桃红葡萄酒将会有：
适宜的酒精度
便于调控的色泽
良好的品种香气
强劲的单宁感[判断题]饮用的葡萄酒品质越好，用其蒸馏的白兰地品质也就越好。
对
错[多选题]蒸馏前的健康原酒应当是：
香气清淡具有酒香，具有二氧化碳气味
口味平淡，酸度低、具有苦味、油腻感
口味清爽、酸度高具有酒味，后味带有果香
灰色、粘稠，酒泥深栗色
有醋味、霉味
淡黄色，酒泥黄色
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