第一章测试1.
果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
A:不溶性物质、可溶性物质 B:水溶性物质、非水溶性物质、固形物 C:固形物、不溶性物质、可溶性物质 D:水溶性物质、非水溶性物质
答案:D
2.
生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
A:趋向无穷 B:较小 C:相等 D:较大
答案:D
3.
茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
A:0.001–0.01% B:0.001–0.02% C:0.002–0.02% D:0.002–0.01%
答案:D
4.
有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
A:维生素P B:维生素E C:维生素A D:维生素C
答案:C
5.
含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
A:铅 B:铁 C:锡盐 D:铜
答案:C
6.
果蔬中水分的主要作用有（ ）？
A:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 C:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
答案:ABD
7.
果实主要分为 （ ）？
A:坚果类 B:仁果类 C:核果类 D:浆果类
答案:BCD
8.
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
A:果胶酸 B:甲氧基果胶 C:原果胶 D:果胶
答案:ACD
9.
果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
A:黑芥子苷 B:茄碱苷 C:苦杏仁苷 D:柠檬苷
答案:ABCD
10.
维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？
A:复合型维生素 B:脂溶性维生素 C:水溶性维生素 D:不溶性维生素
答案:BC
11.
水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
A:对 B:错
答案:A
12.
果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
A:对 B:错
答案:A
13.
果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
A:对 B:错
答案:A
14.
经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
A:对 B:错
答案:B
15.
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
A:对 B:错
答案:A
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