果蔬营养与生活答案2023秋

第五章测试

1.

苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。

A:对 B:错
答案:B
2.

对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。

A:错 B:对 3.

葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

A:错 B:对 4.

采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。

A:错 B:对 5.

蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。

A:错 B:对 6.

苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？ 

A:多酚类 B:三萜类 C:氨基酸 D:叶绿素 7.

通常哪种品系的梨较耐贮？ 

A:秋子梨 B:沙梨 C:白梨 D:洋梨 8.

以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？ 

A:颜色较浅 B:果粒饱满 C:外有白霜 D:无病斑