果蔬营养与生活答案2023秋

第二章测试

1.

果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。 

A:蛋白质 B:葡萄糖 C:苹果酸 D:脂肪
答案:B
2.

通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标 

A:呼吸强度 B:呼吸高峰 C:呼吸熵 D:呼吸温度系数 3.

一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。 

A:10% B:5% C:1% D:0.5% 4.

（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。 

A:休眠诱导期 B:复苏阶段 C:生理休眠期 D:休眠前期 5.

马铃薯的休眠期为（）。 

A:2-4个月 B:1-2个月 C:6-8个月 D:4-6个月 6.

果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。 

A:C2H5OH B:H2O C:CH3CHOHCOOH D:CO2 7.

下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（  ）。 

A:辣椒 B:草莓 C:鳄梨 D:西瓜 8.

影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。 

A:CO2 B:O2 C:C2H4 D:N2 9.

影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（  ）。 

A:细胞持水力 B:表面组织结构 C:果蔬的表面积比 D:果蔬的贮藏温度 10.

果蔬采后生理失调包括（   ）。 

A:营养失调 B:乙烯毒害 C:温度失调 D:呼吸失调 11.

西红柿属于非呼吸跃变型果实。

A:错 B:对 12.

果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

A:错 B:对 13.

果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

A:错 B:对 14.

生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。

A:错 B:对 15.

碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。 

A:对 B:错