食品安全答案2023

第二章测试

1.食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:无机物污染、化学性污染、物理性污染
B:生物性污染、化学性污染、物理性污染
C:有机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染

答案:B
2.花生最易收到（ ）污染而出现食品卫生问题。
A:大肠菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
3.N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
A:猴
B:多种动物
C:大鼠、小鼠
D:一种动物
4.下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（ ）。
A:铅
B:90锶
C:铁屑
D:黄曲霉
E:沙石
5.含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（ ）
A:对 B:错