食品安全答案2023

第三章测试

1.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（ ）。
A:使用亚硝酸盐
B:微生物污染
C:农药残留
D:加工方法粗糙

答案:B
2.食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
A:物理指标
B:微生物指标
C:化学指标
D:放射性指标
E:感官指标
3.菌落总数的食品卫生学意义有（ ）。
A:预测致病菌污染的可能
B:食品对人体健康的危害程度
C:食品清洁状态标志
D:食品曾受温血动物粪便污染
E:预测食品耐保藏性
4.酸性食品易滋长酵母和霉菌。（ ）
A:错 B:对 5.食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目的。（ ）
A:对 B:错