餐饮服务与管理答案2023

第四章测试

1.轻托服务中托盘物品一般在（ ）千克左右。
A:16 B:12 C:5 D:10
答案:C
2.使用托盘为客人提供服务时，首先应对托盘进行清洁并做好防滑处理。（ ）
A:对 B:错 3.摆台技能是餐厅服务员（ ）
A:必须掌握的基本技能 B:可不掌握 C:必须了解的技能 D:可选择性进行学习的技能 4.从客人的角度来说，餐巾折花是酒店服务人员根据客人的需求为客人提供个性化服务的载体之一，是一种无声的语言。（ ）
A:错 B:对 5.以下属于粮食酒的有（ ）
A:苞谷酒 B:高粱酒 C:苹果酒 D:糯米酒 6.上菜时应注意菜品摆放的位置，（ ）和需要当场加工的菜要远离宾客。
A:热菜 B:凉菜 C:冷菜 D:汤菜 7.由于糖醋鱼在烹制时需要挂浆炸至外皮焦酥,此类鱼可以直接带骨分用，不用剔除鱼骨。（ ）
A:对 B:错