餐饮服务与管理答案2023

第五章测试

1.预订的方式分为（ ）三种。
A:电话预订 B:网络预订 C:书面预订 D:当面预订
答案:ABD
2.为赶时间的顾客服务时，下列哪些做法是正确的（ ）
A:服务员要在顾客要求的时间内快速准确地把菜上齐。在顾客用餐的过程中，服务员要及时为顾客添加饮料并更换餐盘。 B:服务员应在顾客用餐完毕后及时准备账单，并在顾客结账时对服务过程中不周到的方面表达歉意。 C:待顾客入座后，服务员应立即为顾客点菜，并推荐上菜速度快的菜品。 D:服务员如果发现顾客赶时间，应尽量将顾客安排在靠近餐厅门口的位置，然后礼貌地问清顾客能接受的用餐时间。 3.顾客因为遇到了不愉快的事情喝闷酒时，服务员要温和、婉转地劝其少喝些，并可以适当地与顾客交谈几句，说一些能安慰顾客的话，但切忌聊得太具体、太深入。（ ）
A:对 B:错 4.服务员如果遇到熟人或亲友来用餐，应热情礼貌、主动周到，在点菜和结账时，服务员不用回避。 （ ）
A:错 B:对 5.开餐期间如果遇到突然停电的情况，下列哪些做法是正确的（ ）
A:服务员应为正在餐厅用餐的顾客继续提供服务，并向顾客表达歉意，同时暂不接待新顾客。 B:首先请顾客不必惊慌，然后立即开启应急灯，或者为顾客点燃备用蜡烛，并说服顾客不要离开自己的座位。 C:如果是地区停电，或其他一时不能恢复供电的情况，餐厅则应采取相应的对策。 D:停电后，餐厅管理人员应马上与有关部门取得联系，搞清楚断电的原因，如果是餐厅的供电设备出现了问题，就要立即派人检修，尽快恢复供电。