餐饮服务与管理答案2023

第六章测试

1.

食物中毒事件的特点是潜伏期长，一般为72 小时以内，没有传染性，集体患者有共同的食物史，惠者的临床表现多为急性肠胃炎，以恶心、呕吐、腹痛、腹污为主，往往伴有发烧，吐污严重的，还可能发生脱水，酸中毒，甚至休克和昏迷等症状。

A:错 B:对
答案:A
2.

饭店行业安全管理以(  )为主、预防与应急处置相结合的原则，把安全管理贯穿于饭店管理的全过程，创造安全和谐的饭店环境。

A:事后处理 B:管理 C:应急处置 D:预防 3.

餐饮员工日常管理的内容主要有（  ）。

A:日常考核 B:合理安排班次 C:餐厅员工激励 D:班前会 4.

餐饮实物产品质量通常包括菜点酒水质量、客用品质量、服务用品质量。

A:错 B:对 5.

餐饮服务质量是指酒店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质需要和心理需要的程度。

A:错 B:对