第三章单元测试
- 巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（ ）
- 预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。
- 影响均质的因素有（ ）。
- 室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（ ）
- 制作酸性含乳饮料时需要将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）。（ ）
A:对 B:错
答案:错
A:碱性
B:酸性
C:阴性
D:阳性
A:含脂率
B:杀菌温度
C:均质压力
D:均质温度
A:错 B:对
A:错 B:对
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