第四章单元测试
- 酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固？（ ）
- 酸乳中的微生物代谢产生的乳糖酶，将乳糖分解成一分子的___和一分子的___？（ ）
- 酸奶有助于开胃，提高消化吸收率。因此，应饭前喝酸奶。（ ）
- 酸奶生产中可添加蔗糖，为乳酸菌的代谢提供充足的碳源，还可以中和乳酸带来的酸味。（ ）
- 搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的？（ ）
A:脂肪球膜蛋白
B:乳白蛋白
C:酪蛋白
D:乳球蛋白
答案:酪蛋白
A:半乳糖
B:果糖
C:木糖
D:葡萄糖
A:对 B:错
A:对 B:错
A:干物质含量过多
B:原料乳受热过度
C:乳粉用量过大
D:较高温度下搅拌
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