第七章单元测试
- 稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪部分，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。（ ）
- 乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于80%的乳清蛋白制品。（ ）
- 炼乳生产中乳糖结晶颗粒越大说明产品原料更好，所以需要控制大的乳糖结晶。（ ）
- 冰淇淋生产中进行冷却与老化的目的之一是（ ）。
- 高级奶油冰淇淋中一般其脂肪含量在14%～16%，总干物质含量在38%～42%。（ ）
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:气体进入冰淇淋
B:物料溶胀水化
C:脂肪球直径变小
D:赋予冰淇淋更好色泽
A:对 B:错
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