第二章单元测试
- 在果汁澄清中常利用与蛋白质产生絮凝的物质是（ ）。
- 下列不属于水的消毒方法的是（ ）。
- 生产白利度55oBx的糖浆，1Kg糖需要水 ( ) Kg？
- 下列不属于乳清蛋白的为（ ）。
- 下列不属于乳中各成分的存在状态的是（ ）。
A:还原糖
B:脂类
C:多肽
D:单宁
答案:单宁
A:氯消毒
B:臭氧消毒
C:紫外线消毒
D:高压消毒
答案:高压消毒
A:0.55
B:1.0
C:5.5
D:0.818
答案:0.818
A:酪蛋白
B:乳白蛋白
C:乳球蛋白
D:免疫球蛋白
答案:酪蛋白
A:真溶液
B:高分子溶液
C:胶体悬浮液
D:沉淀
答案:沉淀
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