第三章单元测试
- 正常牛乳的酸度（ ）oT，乳酸度（ ）%。
- 在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（ ）。
- 果脯蜜饯加工过程中的硫处理是为了（ ）。
- 下列哪项不属于果蔬中水分的存在状态（ ）。
- 发酵性腌制品腌渍过程中最主要的发酵作用是（ ）。
A:18，1.08
B:18，0.18
C:24，1.08
D:22，0.18
答案:18，0.18
A:冷冻肉
B:鲜肉
C:冷鲜肉
D:冷却肉
A:保脆
B:护色
C:硬化
D:腌制
A:结合水
B:结晶水
C:游离水
D:化合水
A:醋酸发酵
B:酒精发酵
C:丁酸发酵
D:乳酸发酵
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