四川工商职业技术学院
第一章单元测试
- 果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（ ）。
- 乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（ ）。
- 下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
- 蛋白质的等电点是（ ）。
- 有机酸和醇发生反应生产（ ）。
A:结壳
B:硫化
C:流汤
D:返砂
答案:结壳
A:喷雾干燥
B:红外干燥
C:流化床干燥
D:真空干燥
答案:喷雾干燥
A:原果胶
B:可溶性果胶
C:果胶酸
D:不可溶性果胶
答案:不可溶性果胶
A:Ph=2.3
B:Ph=6.4
C:Ph=4.6
D:Ph=7
答案:Ph=4.6
A:酯类
B:脂类
C:蛋白质
D:还原糖
答案:酯类
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
