第十章单元测试
- 下列哪种因素对食品中微生物的生长影响最大？（ ）
- 下列哪种食品最容易受到霉菌污染？（ ）
- 食品中通常用来检测卫生质量的指示微生物是什么？（ ）
- 食品中的大肠菌群的卫生学意义有（ ）
- 双歧杆菌酸奶的生产中利用两歧双歧杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等发酵的工艺称为共生发酵法。（ ）
- 共同发酵法生产酸奶是将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛奶中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境。（ ）
- 食品腐败通常是由于微生物的生长和代谢活动导致的。（ ）
- 酵母菌通常是导致食品酸败的主要微生物。（ ）
- 食品加工过程中的卫生措施可以有效预防微生物污染。（ ）
- 厌氧微生物通常是导致食品变质的原因之一。（ ）
A:pH值 B:颜色 C:气味 D:形状
答案:pH值
A:酸奶 B:面包 C:熟肉 D:冷冻食品
A:乳酸菌 B:大肠杆菌 C:酵母菌 D:厌氧菌
A:可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 B:可以作为食品被污染程度的标志 C:可作为粪便污染食品的指示菌 D:可以用来预测食品耐存放程度或期限
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
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