第九章单元测试
患有病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。
以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是
制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精
上班前酗酒，工作场所中吸烟、互相交谈，对厨师来说影响不大
加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒
专间内从业人员离开专间时，可以不脱专间专用工作服
手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环是服务员的必备装饰，体现出美观大方。
用餐、饮水、吸烟后，由于未接触到污染源，可以不用洗手
餐饮经营的首要条件是
在食品业哪些场所,从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用
A:对 B:错
答案:对
A:便利的交通 B:饮食产品的美味 C:怡人的餐饮环境 D:服务质量的高水准
A:错 B:对
A:错 B:对
A:接触非直接入口食品后 B:以上都是 C:处理动物或废弃物后 D:触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:信用条件 B:场地条件 C:用工条件 D:卫生条件
A:调配 B:贮存 C:加工、销售 D:制造
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