食品风味研究专题章节测试课后答案2024秋

中国农业大学

第一章单元测试

1. 天然风味的形成途径不包括（ ）。

A:化学合成物 B:植物提取物 C:动物提取物 D:微生物发酵
答案:化学合成物

2. 下列哪些因素会影响食品的风味？（ ）

A:季节和气候 B:食品的形状 C:食品的加工工艺 D:原料的新鲜程度
答案:季节和气候###食品的加工工艺###原料的新鲜程度

3. 食品风味是指食物在摄入前后刺激人感觉器官引起的综合感觉，包括（ ）。

A:嗅觉、味觉 B:视觉、触觉 C:听觉 D:三叉神经觉
答案:嗅觉、味觉###视觉、触觉###三叉神经觉

4. 嗅觉理论包括三触点学说、空间位阻学说及内氢键学说。（ ）

A:错 B:对
答案:错

5. 水果中风味成分的主要形成途径包括：脂肪酸代谢、氨基酸代谢、碳水化合物、脂类代谢。（ ）

A:对 B:错
答案:对

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