第五章单元测试
- 以下哪几种是常见的液体乳液均质的设备（ ）
- 环糊精是常见用于固体微胶囊的壁材，请问它的优点有哪些（ ）
- 对于冷冻干燥工艺，以下哪些说法不正确（ ）
- 乳液只存在于现代食品工业中，天然食品并没有乳液的形式（ ）
- 雾化是喷雾干燥的关键，喷雾器的设计对于最终得到的粉末结构有很大影响（ ）
A:旋转蒸发仪 B:超声波振动仪 C:微流体剪切仪 D:高压均质仪 E:旋转胶体磨
答案:超声波振动仪###微流体剪切仪###高压均质仪###旋转胶体磨
A:对于风味的络合作用较强 B:具有良好的不吸湿性 C:价格较为便宜 D:具有一定的热稳定性 E:能有效保护亲水性风味物质的挥发
A:冷冻干燥是将冻结水分升华至蒸汽再除去 B:冷冻干燥需要在常压下进行 C:冷冻干燥需要将原料在0℃进行预冷冻 D:被干燥的溶液或乳液不需要任何预浓缩 E:冷冻干燥必须在溶液共熔点以下才能进行
A:错 B:对
A:错 B:对
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