第六章单元测试
- 家庭自制柠檬香精时，可将柠檬皮浸泡在什么溶剂中避光提取（ ）。
- 以下物质中logP小于1的可能有（ ）。
- 水蒸气蒸馏法可以用来提取热敏性精油。（ ）
- 杂醇油是酶法转化生成具有水果风味的酯的重要的起始原料之一。（ ）
- 肉品加工的香精选择应根据原料肉品质、加工条件、其他辅料、香精加入时机等综合判断。（ ）
A:苏打水 B:高浓度酒精 C:白醋 D:纯净水
答案:高浓度酒精
A:2,3-丁二酮 B:乙酸 C:柠檬醛 D:苯酚
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
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