第八章单元测试
- 能够评估风味物质的贡献是（ ）。
- 食品风味萃取方式主要有（ ）。
- 发酵食品及其调味品的香气成分主要是由微生物作用于发酵基质中的蛋白质、糖类、脂肪和其他物质而产生，主要有醇、醛、酮、酸、酯类等物质。（ ）
- 焦糖化反应是一种酶促褐变反应，产物主要是具有挥发性的醛类和酮类物质。（ ）
- 气质联用GC-MS鉴定挥发性成分的原理是未知物的谱图与红外光谱谱图互相对比分析。（ ）
A:峰面积 B:阈值 C:浓度 D:OAV
答案:OAV
A:顶空捕集法 B:隔膜进样法 C:溶剂萃取法 D:吸附萃取法
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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