第十章 第十章：介绍食物中毒的原因、流行病学特点、中毒机制、临床表现及预防10.1食物中毒（一）:介绍食物中毒的定义、发病特点及细菌性食物中毒发病原因、流行病学特点、诊断，介绍沙门氏菌及李斯特菌食物中毒的病原学特点、流行病学特点、中毒机制、临床表现及预防。[判断题]食物中毒最常见的是恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，且病程短。
10.2食物中毒（二）:介绍副溶血性弧菌、肉毒杆菌及亚硝酸盐食物中毒的发病原因、临床症状、预防措施等。
10.3食物中毒（三）:介绍河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、毒蕈中毒及含氰苷类食物、鲜黄花菜、发芽马铃薯、未煮熟豆浆引起的食物中毒的中毒机理、临床表现及预防。
对
错
答案：对
[判断题]肉毒毒素阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹、神经功能障碍。
错
对[判断题]河豚鱼肌肉没有毒素，可以放心食用。
错
对[判断题]未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，易引起食物中毒。
对
错[判断题]副溶血性弧菌引起食物中毒的食品主要是海产品，其次是盐渍食品。
对
错[单选题]关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（ ）。
中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻
中毒食品主要为动物性食品
沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死
中毒引起的死亡率高[单选题]容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（ ）。
腌菜
家庭自制的发酵食品家庭自制的发酵食品
海鱼
凉拌菜[单选题]哪种食物中含有植物红细胞血凝素，未煮熟食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状（ ）。
毒红姑
黄花菜
马铃薯
四季豆[单选题]下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）。
食用鱼类时加碱处理
有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜
不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类
市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定[判断题]单增李斯特菌食物中毒引起的脑膜炎、败血症。
对
错
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