第五章 营养学基础：介绍营养素的分类、生理功能、缺乏、过量、食物来源、参考摄入量及能量等。5.1蛋白质:介绍蛋白质的结构、分类、生理功能、营养价值评价、缺乏、过量、食物来源、参考摄入量。[单选题]下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（ ）。
5.2碳水化合物:介绍碳水化合物的分类、生理功能、消化吸收、缺乏、过量、血糖指数、血糖负荷、食物来源及摄入量、运动训练人群碳水化合物的补充。
5.3脂类:介绍脂类的分类、生理功能、缺乏、过量、食物来源、参考摄入量。
5.4能量:介绍能量的单位、生热系数、人体能量消耗及测定。
5.5维生素:介绍维生素的分类、生理功能、缺乏、过量、食物来源、参考摄入量。
5.6矿物质:介绍矿物质的分类、生理功能、缺乏、过量、食物来源、参考摄入量
5.7水:介绍水的功能、缺乏、过量、食物来源、摄入量。
5.8膳食纤维:介绍膳食纤维的分类、功能、缺乏、过量、食物来源、摄入量。
小麦
牛肉
大豆
鸡蛋
答案：鸡蛋
[单选题]中国民间传统八宝粥的食用是营养学中（ ）的体现。
蛋白质的互补作用
正氮平衡
氨基酸模式
氨基酸分[判断题]功能性低聚糖可促进肠道益生菌的生长繁殖，改善肠道功能，促进机体健康。
对
错[判断题]大豆、绿豆、花生的血糖指数较低，比较适合高血糖患者食用。
错
对[多选题]下列属于植物固醇的有（ ）。
豆固醇
麦角固醇
谷固醇
胆固醇[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g[多选题]维生素B1缺乏会导致（ ）。
婴儿脚气病
干性脚气病
脚气
下肢水肿[判断题]缺锌还可以导致儿童生长发育迟缓，甚至停滞形成侏儒症。
对
错[多选题]水的生理功能主要包括（ ）。
参与机体新陈代谢
润滑作用
构成细胞和体液的重要组成成分
维持内环境的稳定[判断题]随着膳食纤维有益健康作用的普及，许多老年人每天都会刻意吃非常多的粗粮。
对
错
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