第二章测试1.
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A:是 B:否
答案:B
2.
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A:是 B:否 3.
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A:是 B:否 4.
新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A:否 B:是 5.
可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A:否 B:是 6.
下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）
A:过氧化物酶 B:多酚氧化酶 C:果胶酶 D:叶绿素酶 7.
下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。
A:酶 B:温度 C:氧气 D:氧化底物
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