第四章测试1.
食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）
A:是 B:否
答案:A
2.
食品的冷却时间与食品的形状等有关（）
A:否 B:是 3.
食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）
A:是 B:否 4.
制冷系统是冷藏库的核心设备（）
A:否 B:是 5.
气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）
A:是 B:否
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A:是 B:否
答案:A
2.
A:否 B:是 3.
A:是 B:否 4.
A:否 B:是 5.
A:是 B:否
