第三章测试1.
食品辐照保藏的安全剂量是（ ）。
A:10kGy以下 B:100kGy以下 C:5kGy以下 D:1kGy以下
答案:A
2.
下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（ ）。
A:VE B:植酸 C:BHT D:VC E:BHA F:茶多酚 3.
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（ ）。
A:烃类 B:酚类 C:醇类 D:羰基类 E:硝酸盐类 4.
下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（ ）
A:植酸 B:茶多酚 C:VC D:BHT E:BHA F:VE 5.
食品中常用的超高压压力范围是（ ）
A:1000-6000atm B:1-10 atm C:10-100 D:100-600atm
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