食品保藏探秘答案2023

第五章测试

1.

罐头食品的冷却方法有（  ）。

A:蒸汽反压冷却 B:真空冷却 C:碎冰冷却 D:普通冷却 E:空气反压冷却
答案:ABDE
2.

罐头食品的传热方法有（ ）。

 

A:传导+对流 B:传导 C:对流 3.

罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中， T2代表（  ）。

A:冷却时间 B:升温时间 C:杀菌时间 D:杀菌温度 E:杀菌压力 4.

罐头食品的排气主要排除（  ）三部分气体。

  

A:引入的蒸汽 B:食品组织内气体 C:罐内气体 D:顶隙气体 5.

常见的排气方法有（ ）。

   

A:真空封罐排气 B:热力排气 C:蒸汽喷射排气