美容营养学答案2023

第二章测试

1.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高的是（ ）
A:都不是
B:豆腐脑 C:豆浆 D:整粒大豆
答案:B
2.胡萝卜素、类胡萝卜素在人体内可以转化为（ ）
A:维生素A B:维生素C C:维生素D D:维生素E
3.米面加工精细度高会造成哪种营养素的损失（ ）
A:维生素E
B:维生素C C:B族维生素 D:维生素D 4.蛋白质的质和量均较高的豆类是（ ）
A:红豆
B:绿豆 C:黑豆 D:黄豆 5.下列属于优质铁食物来源的是（ ）
A:瘦肉 B:牛奶 C:大米 D:菠菜
6.影响食品营养价值的因素有（ ）
A:营养素种类是否齐全
B:是否易消化
C:数量的多少
D:相互比例是否适宜
7.谷类所含营养成分有（ ）。
A:维生素
B:矿物质
C:蛋白质
D:碳水化合物
E:脂肪
8.蛋类的营养价值与蛋壳的颜色有关。（ ）
A:对 B:错 9.谷粒糊粉层含有丰富的B族维生素。（ ）
A:对 B:错